Recettes typiques
A la découverte des plats typiques des Langhe
Il y a deux choses que tout le monde connaît de la cuisine des Langhe : les truffes et le vin. Mais en vérité, bien d’autres excellences vous attendent pour être savourées.
Dans notre pays, tradition et saveurs se sont réunies dans une union parfaite et des combinaisons absolument irrésistibles.
Nous vous ferons découvrir les curiosités et les procédures de préparation de quelques-unes des recettes typiques qui ont fait l’histoire de la gastronomie des Langhe et sont maintenant connues dans le monde entier.
Tout ce que vous avez à faire est d’explorer notre cuisine et d’entrer dans la cuisine pour donner libre cours à votre art culinaire.
Entrées
Viande d’Albese crue
La viande crue d’Albese est sans aucun doute l’un des plats les plus populaires de l’art culinaire piémontais. On dit que les origines de ce plat sont très anciennes et viennent d’Asie. Selon la tradition, certains voyageurs piémontais revenant d’Orient amenaient avec eux de petits chevaux, que les habitants avaient l’habitude de manger crus.
Anchois verts
Apéritif humble et riche, à l’image de la vie paysanne d’autrefois. S’il vous semble étrange de voir du poisson au centre d’un plat typique piémontais, vous découvrirez que l’histoire a amené la mer sur nos collines. Les anchois al verde sont les filles de l’ancien lien entre les Langhe et la Ligurie.
Anchois verts
Apéritif humble et riche, à l’image de la vie paysanne d’autrefois. S’il vous semble étrange de voir du poisson au centre d’un plat typique piémontais, vous découvrirez que l’histoire a amené la mer sur nos collines. Les anchois al verde sont les filles de l’ancien lien entre les Langhe et la Ligurie.
Première
Tajarin aux oeufs
Les protagonistes de ce plat? De la farine blanche et beaucoup, beaucoup d’œufs. Le tajarin est originaire des collines des Langhe, autrefois plat classique du dimanche, symbole de fête et de partage. Il s’agit de pâtes fraîches faites à la main très similaires aux tagliatelles, mais de plus petite taille.
Agnolotti del Plin avec sauce rôtie
Un plat dont les racines se trouvent dans les Langhe et le Monferrato, autrefois servi pendant la période de Noël et lors d’occasions spéciales. Mais pourquoi s’appellent-ils Plin? Le terme Plin signifie « pincer » et fait référence à la technique avec laquelle la garniture est fermée à l’intérieur des pâtes fraîches
Agnolotti del Plin avec sauce rôtie
Un plat dont les racines se trouvent dans les Langhe et le Monferrato, autrefois servi pendant la période de Noël et lors d’occasions spéciales. Mais pourquoi s’appellent-ils Plin? Le terme Plin signifie « pincer » et fait référence à la technique avec laquelle la garniture est fermée à l’intérieur des pâtes fraîches
Secondes
Braisé au Barolo
Au pays des vins corsés, une recette à base de vin ne peut manquer. La cuisine du nord de l’Italie a souvent des liens et des similitudes avec celle de la France, et la viande braisée au Barolo est le fruit de l’expérience des chefs de nos terres expatriés en France aux XVIIe et XVIIe siècles. Ici, ils ont appris l’art de la « nouvelle cuisine » et l’ont fait revivre dans les foyers de la bourgeoisie de l’époque.
Financier
La finanziera est un plat que peu de gens connaissent, où les crêtes du coq agissent comme co-protagonistes. Une seconde née de la tradition paysanne qui privilégiait la réutilisation des abats, parties jetées lors de la transformation des coquelets en chapons et de certains déchets d’abattage de bovins.
Financier
La finanziera est un plat que peu de gens connaissent, où les crêtes du coq agissent comme co-protagonistes. Une seconde née de la tradition paysanne qui privilégiait la réutilisation des abats, parties jetées lors de la transformation des coquelets en chapons et de certains déchets d’abattage de bovins.
Gâteaux
Bònet
Prononcé « bunèt » en patois piémontais, le bonèt est le dessert typique des Langhe dont les origines sont très, très anciennes. La traduction du nom est chapeau (bonnet de nuit de forme ronde dans son sens originel) et explique l’usage habituel du dessert, servi à la fin de chaque repas tout comme le chapeau est le dernier vêtement porté.
Persi pien
Un incontournable de l’été qui vous fera remonter le temps jusqu’aux snacks sinoires qui égayaient les chaudes saisons de la pauvre tradition piémontaise. Dans l’ancienne culture des Langhe, le goûter sinoira était le repas inévitable préparé par les femmes pour les paysans des Langhe, pour compenser la fatigue des longues journées de travail d’été qui commençaient au milieu de la nuit et se poursuivaient jusque tard dans la soirée, dédiées à la récolte des fruits et la moisson.
Persi pien
Un incontournable de l’été qui vous fera remonter le temps jusqu’aux snacks sinoires qui égayaient les chaudes saisons de la pauvre tradition piémontaise. Dans l’ancienne culture des Langhe, le goûter sinoira était le repas inévitable préparé par les femmes pour les paysans des Langhe, pour compenser la fatigue des longues journées de travail d’été qui commençaient au milieu de la nuit et se poursuivaient jusque tard dans la soirée, dédiées à la récolte des fruits et la moisson.