Bònet

Prononcé « bunèt » en patois piémontais, le bonet est le dessert typique des Langhe dont les origines sont très anciennes. La traduction du nom est chapeau (bonnet de nuit de forme ronde dans son sens originel) et explique l’usage habituel du dessert, servi à la fin de chaque repas tout comme le chapeau est le dernier vêtement porté. La particularité de cette recette ? La technique de cuisson : au four au bain-marie, ce qui prouve l’historicité de cette délicieuse recette. Bien qu’aujourd’hui une cuisson plus immédiate et plus rapide soit privilégiée, c’est précisément la lenteur de cette méthode qui rend notre dessert si moelleux et délicieux. La version classique le voit composé d’œufs, de lait, de sucre et de maratti. L’ajout de chocolat est plus tardif, car c’était un ingrédient inconnu.

Ingrédients

  • ½ litre de lait
  • 5 oeufs entiers
  • 9 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 100 gr de macarons
  • un verre de rhum
financier

Méthode

Dans un bol, battre les 5 œufs entiers et incorporer le lait, 5 cuillères à soupe de sucre, le cacao en poudre non sucré, le rhum et les biscuits amaretti émiettés. Travaillez soigneusement et mélangez bien la pâte. Mettez les 4 cuillères à soupe de sucre restantes dans une casserole et faites-les chauffer jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur noisette. Ajouter un peu d’eau et tourner le caramel dans la casserole jusqu’à ce qu’il soit vitreux. Verser le mélange dans un moule à pudding préalablement chauffé et le laisser adhérer au fond et sur les côtés. Attendez que le caramel refroidisse puis durcisse, déposez la pâte à bonèt dessus et faites cuire au bain-marie au four à 180 degrés. Au bout d’une demi-heure environ, vérifier le point de cuisson avec la lame d’un couteau : il doit ressortir sec lorsque le boudin est cuit.

Après cuisson, il est conseillé de laisser refroidir le bonet environ une heure, puis de démouler le gâteau et de le servir sur un plat de service. Notre bunet est le choix parfait pour terminer le repas. Un régal pour les yeux et un délice pour le palais!