Viande d’Albese crue

La viande crue d’Albese est sans aucun doute l’un des plats les plus populaires de l’art culinaire piémontais.

On dit que les origines de ce plat sont très anciennes et viennent d’Asie. Selon la tradition, certains voyageurs piémontais revenant d’Orient amenaient avec eux de petits chevaux, que les habitants avaient l’habitude de manger crus. Une recette vraiment délicieuse qui, en raison de sa simplicité et de sa saveur intense, s’est répandue d’abord dans toute l’Italie, puis dans le reste de l’Italie.

Ingrédients

  • un demi-kilo de cuisse de veau
  • 6 gousses d’ail
  • le jus de deux citrons
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre fraîchement moulu
  • une Truffe Blanche d’Alba
Viande d'Albese crue

Méthode

Libérez le morceau de cuisse de chaque cuticule. Coupez-le en morceaux et avec un couteau bien aiguisé et solide hachez-le finement sur une planche à découper. Il est important que cette opération soit réalisée dans un délai aussi proche que possible de celui de la consommation de la viande. Si vous êtes un expert en découpe de viande, ne vous inquiétez pas, la solution idéale est d’acheter la viande déjà hachée chez le boucher. Procédez en plaçant la viande hachée dans un bol, ajoutez les gousses d’ail écrasées et l’huile d’olive. Bien mélanger le mélange pour que l’huile soit absorbée par la viande, qui ne doit cependant pas être trop grasse ou trop sèche. Un conseil? Ne pas dépasser dix cuillères à soupe d’huile. Saler, poivrer et enfin le jus de citron. Bien mélanger et retirer les gousses d’ail avant de servir. La viande doit conserver sa belle couleur rosée. Servir et parsemer d’une pluie de fines tranches de Truffe Blanche d’Alba. Un plat aussi simple que savoureux, prêt à vous faire voyager vers l’Orient et vers notre tradition!