Anchois verts
Apéritif humble et riche, à l’image de la vie paysanne d’autrefois.
S’il vous semble étrange de voir du poisson au centre d’un plat typique piémontais, vous découvrirez que l’histoire a amené la mer sur nos collines.
Les anchois al verde sont les filles de l’ancien lien entre les Langhe et la Ligurie, unis par la célèbre Via del Sale, une route fascinante qui serpente le long de la crête des collines. Le vin était surtout exporté vers la Ligurie, tandis que l’huile, le sel et les anchois arrivaient du pays de la mer, pour lequel un marché se tenait le samedi sur la place principale d’Alba.
La tradition voulait que les anchois soient conservés dans un bol recouvert d’huile : de temps en temps, il était permis d’en déguster un avec du pain, pour conserver le plus longtemps possible un aliment si précieux.
Ingrédients
- vingt anchois salés
- trois gousses d’ail
- deux poignées de persil
- une poignée de basilic
- un spagnolino rouge (poivron rouge)
- deux jaunes d’oeufs durs
- huile d’olive
- deux cuillères à soupe de vinaigre
Méthode
Sortez les anchois de la saumure et passez-les sous l’eau courante pour les nettoyer, puis retirez délicatement les arêtes. A part, préparez une sauce composée de persil, ail, basilic, espagnol et jaune d’œuf dur, le tout finement haché et mélangé avec de l’huile d’olive et du vinaigre. Dans un petit plat de service à bords hauts, déposer les anchois nettoyés et recouvrir chaque couche de sauce verte. Procéder jusqu’à épuisement de la sauce.
Pour profiter au mieux de cet apéritif typique du Piémont, nous vous recommandons de laisser reposer les anchois verts pendant au moins vingt-quatre heures, de cette façon ils absorberont la délicieuse saveur de la sauce.
Il vous suffira de les servir sur une tranche de pain grillé et il vous sera facile de conquérir le palais et le cœur de vos convives.