Tajarin aux oeufs
Les protagonistes de ce plat? De la farine blanche et beaucoup, beaucoup d’œufs. Le tajarin est originaire des collines des Langhe, autrefois plat classique du dimanche, symbole de fête et de partage.
Il s’agit de pâtes fraîches faites à la main très similaires aux tagliatelles, mais de plus petite taille. Les premières preuves de cette délicieuse recette remontent au XVème siècle : selon la tradition, les tajarin se dégustent avec les condiments typiques de la région. Parmi les principaux, on retrouve la « table de chevet » (sauce à base de foies), le ragoût de Langhe, la saucisse de Bra et la sauce rôtie. D’autres les préfèrent avec du beurre fondu, du fromage et agrémentés de quelques éclats de Truffe Blanche d’Alba.
Ingrédients
- un kilo de farine de blé 00
- 12 oeufs
- un verre de semoule de maïs
- sel
Méthode
Disposez la farine sur une planche à pâtisserie, créez un creux et insérez huit œufs entiers et quatre jaunes à l’intérieur. Saler et mélanger avec patience jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique. Modelez pour obtenir un pain allongé, puis divisez-le en plusieurs parts et étalez une feuille la plus fine possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Après avoir laissé reposer la pâte environ 10 minutes, saupoudrez-la de farine de semoule de maïs et enroulez-la sur elle-même pour obtenir un salami. A l’aide d’un couteau coupez des tranches très fines, qui une fois déroulées donneront vie au savoureux tajarin.
Placer les nouilles grandes ouvertes sur un plateau et laisser sécher. Enfin, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Assaisonnez selon vos goûts sans oublier une pincée de Truffe Blanche d’Alba et le plat sera prêt à être servi à table!