Ei Tajarin

Die Protagonisten dieses Gerichts? Weißes Mehl und viele, viele Eier. Tajarin hat seinen Ursprung in den Hügeln der Langhe, einst das klassische Sonntagsgericht, ein Symbol des Feierns und Teilens.

Es ist eine frische handgemachte Pasta, die Tagliatella sehr ähnlich ist, aber kleiner ist. Die ersten Beweise für dieses köstliche Rezept stammen aus dem fünfzehnten Jahrhundert: Der Tradition nach werden Tajarin mit den typischen Gewürzen der Region gegessen. Zu den wichtigsten gehören der „Nachttisch“ (eine Soße aus Lebern), das Langhe-Ragù, die Bra-Wurst und die Bratensoße. Andere bevorzugen sie mit geschmolzener Butter, Käse und verschönert mit ein paar Flocken weißer Alba-Trüffel.

Zutaten

  • ein Kilo 00 Weizenmehl
  • 12 Eier
  • ein Glas Maismehl
  • Salz
Sardellen Al Green

Methode

Das Mehl auf einem Nudelbrett verteilen, eine Mulde formen und acht ganze Eier und vier Eigelb hineingeben. Salzen und mit Geduld mischen, bis ein fester und elastischer Teig entsteht. Modellieren Sie, um ein längliches Brot zu erhalten, teilen Sie es dann in mehrere Teile und rollen Sie es mit einem Nudelholz so dünn wie möglich aus. Lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen, bestreuen Sie ihn mit Maismehl und wickeln Sie ihn um sich selbst, um eine Salami zu erhalten. Mit einem Messer sehr dünne Scheiben schneiden, die nach dem Ausrollen der leckeren Tajarin Leben einhauchen.
Die Nudeln weit offen auf ein Blech legen und trocknen lassen. Zum Schluss die Nudeln einige Minuten in kochendem Wasser kochen.

Würzen Sie nach Ihrem Geschmack, ohne eine Prise weißen Alba-Trüffel zu vergessen, und das Gericht ist bereit, am Tisch serviert zu werden!