Im Barolo geschmort

In einem Land vollmundiger Weine darf ein weinbasiertes Rezept nicht fehlen. Die Küche Norditaliens hat oft Verbindungen und Ähnlichkeiten mit der französischen, und das geschmorte Fleisch im Barolo ist das Ergebnis der Erfahrung der Köche unserer Länder, die im 17. und 17. Jahrhundert nach Frankreich ausgewandert sind. Hier erlernten sie die Kunst der „Nouvelle Cuisine“ (Neue Küche) und ließen sie in den Wohnungen des damaligen Bürgertums wieder aufleben. Der Begriff geschmort kommt aus dem Dialekt „brasa“ (Glut) und bezieht sich auf die ursprünglich angewandte besondere Garmethode: Der Topf mit dem Fleisch wurde in die Mitte der Glut gestellt und lange im Wein gegart. Die Besonderheit des Barolo liegt in seinem Körper. Es ist ein ausgewogener und eleganter Wein, anhaltend und intensiv im Geschmack, mit blumigen und fruchtigen Düften. Die Kochzeit lässt das Kollagen des Fleisches weicher werden und verleiht dem Fleisch die große Persönlichkeit des Barolo und all seine reichen Aromen und verwandelt es in eine echte Delikatesse.

Zutaten

  • 1 kg Rindfleisch (Priestermütze)
  • 1 Flasche Barolo Rotwein
  • 1 goldene Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian (frisch)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Salbeiblätter
  • 3 Nelken
  • 1 Stück Zimt
  • Salz
  • schwarze Pfefferkörner
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 20 g Butter
Sardellen Al Green

Methode

Nehmen Sie das Fleisch und entfernen Sie je nach Bedarf einige kleine Fettteile, aber nicht vollständig, denn auch dies ist für das perfekte Gelingen des Rezepts unerlässlich. Sellerie, Karotte und Zwiebel putzen, indem sie in etwa 2-3 cm große Stücke geschnitten werden. In einer großen Schüssel das Fleisch mit Gewürzen, aromatischen Kräutern und einer Knoblauchzehe anrichten. Auch das Gemüse hinzugeben und mit dem Barolo aufgießen, bis das Fleisch und alle anderen Zutaten vollständig vom Wein bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 8-12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach dieser Zeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen, ohne die Schüssel mit dem Barolo und dem Gemüse wegzuwerfen.

In einer beschichteten Pfanne das Öl mit der Butter erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze anbraten, dabei von allen Seiten gut verschließen.
An diesem Punkt das Fleisch in eine zweite Pfanne geben, die für langes Garen geeignet ist, das Gemüse aus der Marinade und dem Saft hinzufügen, bis es die Hälfte der Höhe des Fleisches erreicht hat (es darf nicht vollständig bedeckt sein). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf mit dem Deckel verschließen und etwa 2,5 Stunden weiterkochen.
Wenden Sie das Fleisch alle 30-45 Minuten und achten Sie darauf, dass der Bratsaft nicht eingetrocknet ist (in diesem Fall fügen Sie etwas Flüssigkeit aus der beiseite gestellten Marinade hinzu). Nach der ersten Stunde des normalen Kochens von Salz.
Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen es mindestens 30 Minuten abkühlen. Einige Schöpfkellen Flüssigkeit von der Brühe beiseite stellen (um die Konsistenz der begleitenden Soße ggf. nachträglich anzupassen), die Aromen und die Knoblauchzehe verwerfen und die restliche Mischung mit einem Stabmixer pürieren.
In der Zwischenzeit das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Mit der vorbereiteten Beilagensoße servieren.

Fertig ist Ihr Rinderschmorbraten im Barolo. Eine entschlossene, starke Persönlichkeit und ein so kostbarer Geschmack werden selbst die feinsten Gaumen erobern.