Persi pien

Un incontournable de l’été qui vous fera remonter le temps jusqu’aux snacks sinoires qui égayaient les chaudes saisons de la pauvre tradition piémontaise. Dans l’ancienne culture des Langhe, le goûter sinoira était le repas inévitable préparé par les femmes pour les paysans des Langhe, pour compenser la fatigue des longues journées de travail d’été qui commençaient au milieu de la nuit et se poursuivaient jusque tard dans la soirée, dédiées à la récolte des fruits et la moisson. Certes rien d’extraordinaire, mais une pause consistante à base de produits typiques des Langhe : une bouteille de vin, du pain frais (le biova !), du fromage, du salami et de savoureuses pêches farcies.

Ingrédients

  • 80 gr de macarons
  • 30 gr de beurre
  • 10 grammes de cacao en poudre
  • 6 pêches jaunes mûres et fermes
  • 1-2 cuillères à soupe de rhum
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 grammes de sucre
financier

Méthode

Autrefois, les « pêches de vigne » étaient utilisées pour réaliser cette recette, une variété ancienne aujourd’hui particulièrement difficile à trouver et cultivée avec les rangs de vigne. Alternativement, il est possible d’utiliser des pêches existantes sur le marché, mais il est important qu’elles soient de la variété « espagnole » (avec le noyau détaché de la pulpe).

Lavez soigneusement les pêches, séchez-les et coupez-les en deux, mais sans les éplucher. Retirez le noyau et à l’aide d’une cuillère retirez une partie de la pulpe en laissant une couche d’au moins un centimètre à l’intérieur de la peau. Dans un mixeur, hacher finement les macarons, ajouter la pulpe extraite du fruit, le cacao, 2 jaunes d’œufs et deux cuillères à café de rhum. Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Placez les pêches préalablement coupées et débarrassées de la pulpe dans une plaque à pâtisserie convenablement graissée, puis remplissez-les avec le mélange fraîchement préparé. Cuire le persi complet dans un four statique à 160° pendant environ une heure.

Généralement les persi complets sont servis tièdes, mais ils sont aussi bons froids (pas sortis du frigo).
Et voilà, que le goûter sinoira commence!