Rohes Albese-Fleisch

Rohes Albese-Fleisch ist zweifellos eines der beliebtesten Gerichte der piemontesischen Kochkunst.

Es wird gesagt, dass die Ursprünge dieses Gerichts sehr alt sind und aus Asien stammen. Der Überlieferung nach brachten einige piemontesische Reisende, die aus dem Osten zurückkehrten, kleine Pferde mit, die die Einheimischen früher roh aßen. Ein wirklich köstliches Rezept, das sich aufgrund seiner Einfachheit und seines intensiven Geschmacks zuerst in ganz Italien und dann im Rest Italiens verbreitete.

Zutaten

ein halbes Kilo Kalbskeule
6 Knoblauchzehen
der Saft von zwei Zitronen
Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
ein weißer Trüffel von Alba

Methode

Befreien Sie das Oberschenkelstück von jeder Nagelhaut. In Stücke schneiden und mit einem sehr scharfen und robusten Messer auf einem Schneidebrett fein hacken. Es ist wichtig, dass dieser Vorgang so nah wie möglich am Verzehr des Fleisches erfolgt. Wenn Sie ein Experte im Schneiden von Fleisch sind, machen Sie sich keine Sorgen, die ideale Lösung ist, das bereits zerkleinerte Fleisch vom Metzger zu kaufen. Fahren Sie fort, indem Sie das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die zerdrückten Knoblauchzehen und das Olivenöl hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gut durch, damit das Öl vom Fleisch aufgenommen wird, das jedoch nicht zu fettig oder zu trocken sein darf. Ein Rat? Überschreiten Sie nicht zehn Esslöffel Öl. Salz, Pfeffer und zuletzt den Zitronensaft hinzugeben. Gründlich umrühren und die Knoblauchzehen vor dem Servieren entfernen. Das Fleisch muss seine schöne rosige Farbe behalten. Servieren und mit einer Dusche aus dünnen Scheiben Alba White Trüffel bestreuen. Ein ebenso einfaches wie schmackhaftes Gericht, das Sie auf eine Reise in den Osten und zu unserer Tradition mitnimmt!