Sardellen Al Green
Bescheidene und reichhaltige Vorspeise, genau wie das bäuerliche Leben der Vergangenheit.
Wenn es Ihnen seltsam vorkommt, Fisch in der Mitte eines typischen piemontesischen Gerichts zu sehen, werden Sie entdecken, dass die Geschichte das Meer in unsere Hügel gebracht hat.
Sardellen al verde sind Töchter der alten Verbindung zwischen den Langhe und Ligurien, verbunden durch die berühmte Via del Sale, eine faszinierende Route, die sich entlang der Hügelkämme schlängelt. Wein wurde vor allem nach Ligurien exportiert, während Öl, Salz und Sardellen aus dem Land des Meeres kamen, für die samstags auf dem Hauptplatz von Alba ein Markt abgehalten wurde.
Die Tradition wollte, dass Sardellen in einer mit Öl bedeckten Schüssel aufbewahrt werden: Von Zeit zu Zeit durfte man eine mit Brot probieren, um ein so wertvolles Lebensmittel so lange wie möglich zu erhalten.
Zutaten
- zwanzig Sardellen in Salz
- drei Knoblauchzehen
- zwei Handvoll Petersilie
- eine Handvoll Basilikum
- ein roter Spagnolino (Paprika)
- zwei hart gekochte Eigelb
- Olivenöl
- zwei Esslöffel Essig
Methode
Nehmen Sie die Sardellen aus der Salzlake und halten Sie sie zum Reinigen unter fließendes Wasser, entfernen Sie dann vorsichtig die Knochen. Bereiten Sie separat eine Sauce zu, die aus Petersilie, Knoblauch, Basilikum, spanischem und hartgekochtem Eigelb besteht, alles fein gehackt und mit Olivenöl und Essig vermischt. Legen Sie die gereinigten Sardellen in eine kleine Servierschüssel mit hohem Rand und bedecken Sie jede Schicht mit der grünen Sauce. So fortfahren, bis die Sauce aufgebraucht ist.
Um diese typisch piemontesische Vorspeise am besten genießen zu können, empfehlen wir, die grünen Sardellen mindestens 24 Stunden ruhen zu lassen, damit sie den köstlichen Geschmack der Sauce aufnehmen.
Alles, was Sie tun müssen, ist, sie auf einer Scheibe Toast zu servieren, und es wird Ihnen leicht fallen, den Gaumen und die Herzen Ihrer Gäste zu erobern.